Tempeh-Kartoffelsalat mit Spargel

Spargelzeit bedeutet bei uns am Berghaus, dass wieder ordentlich Gemüse auf den Teller kommt. Statt den Salat mit schwerer Mayo zu überladen, machen wir eine Variante, bei der man die einzelnen Zutaten auch wirklich herausschmeckt. 

Das Geheimnis hinter diesem Gericht? Die Kombination aus knackigem Frühlingsgemüse, unserem kaltgepressten Berghaus Sonnenblumenöl und dem ultimativen Crunch von kross gebratenem TÄMPTÄSTIC Kichererbse & Quinoa-Tempeh.

Die Zutaten im Überblick (Für 4 Portionen)

Für den Salat:

• 800g Kartoffeln (wir mögen am liebsten die Sorte Drillinge)

• 500g grüner Spargel

• 1 Bund Radieschen

• optional: 4 Eier

• 1 Bund frischer Dill

• Salz und Zucker zum Abschmecken

Für das Senf-Dill-Dressing:

• 100ml Gemüsebrühe

• 2 EL grober Senf

• 4 EL Apfelessig (optional: plus etwas extra zum Einlegen, wenn du die Radieschen einlegen möchtest)

• 4 EL Berghaus Sonnenblumenöl

• 1 EL Ahornsirup

Für den Kichererbse & Quinoa-Tempeh:

• 200g TÄMPTÄSTIC Kichererbse & Quinoa-Tempeh
  

• Die Tempeh-Marinade:

  2 EL Berghaus Sonnenblumenöl, 1 EL Sojasauce, 1 TL Ahornsirup, eine Prise Räucherpaprika (optional) und etwas Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Kartoffeln, Eier & Radieschen vorbereiten

• Die Radieschen: Wasche die Radieschen und schneide sie in feine Scheiben. Wir haben eingelegte Radieschen benutzt. Frische gehen aber genauso gut! :)

• Die Drillinge: Wasche die Kartoffeln, halbiere sie (die Schale bleibt bei uns dran, kannst du aber natürlich auch abmachen) und koche sie in reichlich Salzwasser gar. Danach abgießen und in eine große Schüssel geben.

• Optional: Die Eier: Koche die Eier, wie du sie am liebsten magst. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

2. Tempeh & Spargel in der Pfanne kombinieren

• Marinieren: Schneide den Tempeh in mundgerechte Würfel. In einer flachen Schale mit Öl, Sojasauce, Ahornsirup und den Gewürzen vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

• Anbraten: Erhitze etwas Berghaus Sonnenblumenöl in der Pfanne und brate die Tempeh-Würfel an, bis sie von allen Seiten goldbraun und kross sind. Nimm den Tempeh heraus und stelle ihn kurz beiseite.

• Der Berghaus-Pfannen-Trick: Lass die Pfanne direkt auf dem Herd. Schneide die holzigen Enden vom grünen Spargel ab, teile ihn in Stücke und gib ihn direkt in die Pfanne zu den verbliebenen Röstaromen. So nimmt der Spargel beim Andünsten direkt den Geschmack vom Tempeh auf. Brate ihn an, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

3. Dressing mixen & Salat fertigstellen

• Das Dressing: Verrühre die Gemüsebrühe kräftig mit dem Apfelessig, Ahornsirup, grobem Senf und dem kaltgepressten Berghaus Sonnenblumenöl.

• Mischen: Gib den warmen Spargel, die Radieschen und den gehackten Dill zu den Kartoffeln in die Schüssel.

• Der Crunch-Effekt: Hebe jetzt zwei Drittel des knusprigen Tempehs unter den Salat. Der warme Tempeh nimmt so das Dressing optimal auf. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig.

Anrichten

Verteile den lauwarmen Salat auf Tellern, (optional: halbiere die Eier und lege sie darauf).

Damit der Salat seinen Biss behält, streust du das letzte Drittel des krossen Tempehs erst ganz zum Schluss vor dem Servieren über das Gericht.

Tipp: Wenn etwas übrig bleibt: gut abgedeckt im Kühlschrank durchgezogen schmeckt der Salat auch am nächsten Tag kalt oder auf Zimmertemperatur hervorragend.

Wie im Newsletter schon erwähnt:
Das Rezept haben wir bei Hannah von herrlich.dining gesehen, etwas angepasst und Tempeh ergänzt. Das Video von ihr findest du hier: https://www.instagram.com/reel/DXGmqwiDQhA/?igsh=ZG5rc3Bqem45endu