Tempeh Salat mit Erdbeeren, Feta & Balsamico-Vinaigrette

In diesem Rezept steckt eigentlich alles, was uns im Berghaus wichtig ist und was wir am Sommer lieben: frisch gepflückte Erdbeeren von unserem Feld, unser gutes Sonnenblumenöl und unser Tempeh. Wir bringen hier die Süße der Erdbeeren mit salzigem Feta, eingelegten Zwiebeln und herzhaft mariniertem Tempeh zusammen.

Wenn du Tempeh bisher eher langweilig fandet, solltest du die Kombination unbedingt ausprobieren. Durch die Marinade bekommt er eine richtig gute, würzige Note, die perfekt zu den restlichen Zutaten passt.

Die Zutaten

Für den Salat - hier geht alles, was du im Kühlschrank hast, aber wir haben benutzt:

• 1 Kopf Blattsalat (z. B. Romana oder Pflücksalat)

• ½ Gurke

• 150g Erdbeeren

• 150g Feta

• 1 Handvoll eingelegte rote Zwiebeln & Radieschen

• 1 Avocado
  

Für den marinierten Tempeh:

• 200g Tempeh Kichererbse

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Berghaus-Sonnenblumenöl

• 1 TL Ahornsirup

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)

• 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Für die Balsamico-Vinaigrette:

• 3 EL Berghaus-Sonnenblumenöl

• 2 EL dunkler Balsamico-Essig

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL mittelscharfer Senf

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht

1. Tempeh vorbereiten und marinieren

Schneide den Tempeh zuerst in dünne Scheiben oder kleine Würfel.

Verrühr dann alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel. Gib den Tempeh hinein, wende ihn gründlich und lass ihn für mindestens 10 Minuten (oder wenn du vorbereiten möchtest auch über Nacht im Kühlschrank) ziehen.

2. Das Dressing anrühren

Während der Tempeh zieht, gib alle Zutaten für die Vinaigrette in ein kleines Schraubglas. Einmal kräftig schütteln, bis sich alles verbindet, und kurz beiseitestellen.

3. Salat vorbereiten

Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Gurke und Avocado in feine Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Den Feta einfach mit den Händen grob zerbröseln.

Gib den Salat, die Gurken und die eingelegten Zwiebeln & Radieschen schon mal in eine große Schüssel.

4. Tempeh anbraten und glasieren

Erhitz etwas von unserem Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Nimm die Tempeh-Stücke aus der Marinade (falls Marinade übrig bleibt: unbedingt aufheben!) und brate sie von allen Seiten für etwa 3-5 Minuten goldbraun an (Airfryer geht auch - 7 bis maximal 10 Minuten).

Falls Marinade übrig ist: Ganz am Schluss die restliche Marinade mit in die Pfanne. Lass alles kurz einkochen, bis der Tempeh komplett mit der klebrig-würzigen Glasur überzogen ist. Nimm die Pfanne direkt vom Herd, damit nichts verbrennt, und lass den Tempeh kurz abkühlen.

5. Anrichten

Gib das Dressing über die Salatbasis und vermengt alles vorsichtig. Heb dann die Erdbeeren und den Feta unter. Richte den Salat auf Tellern an und gib den lauwarmen Tempeh drüber. Am besten direkt essen!