Gefüllter Hokkaido mit mariniertem Tempeh & Feta

Bei uns am Berghaus geht die Kürbiszeit los und wir starten deshalb mit dem Klassiker, den wohl jeder kennt.
Das Schöne am Hokkaido: Man muss ihn nicht schälen, die Schale wird beim Backen butterweich. Damit er im Ofen nicht trocken wird, dämpfen wir ihn die meiste Zeit unter seinem eigenen Deckel durch.

Das brauchst du

• 1 mittelgroßer Bio-Hokkaido 

• 1 Packung TÄMPTÄSTIC Tempeh Soja & Quinoa (200 g)

• 150-200 g Feta

• 1 Stange Lauch

• 2–3 Frühlingszwiebeln

• 350 g kleine Cherrytomaten

• 200 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Tomatenmark

• 3 EL Sonnenblumenöl vom Berghaus

• 2 EL Sojasauce

• 1 TL Senf

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL Thymian (getrocknet)

• 1 TL Kräuter der Provence

• Salz & schwarzer Pfeffer

So geht’s

1. Kürbis vorbacken

Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze stellen. Vom Kürbis oben einen großzügigen Deckel abschneiden (du musst die Kerne sehen können), Kerne und das faserige Zeug mit einem Löffel gründlich auskratzen. Innen mit etwas Sonnenblumenöl und einer Prise Salz einreiben. Den Kürbis mit aufgelegtem Deckel in eine Auflaufform setzen und 20-25 Minuten im Ofen vorgaren, damit die feste Wand schon mal weich wird.

2. Tempeh vorbereiten 

Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel werfen und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher bedecken. 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.

Direkt über den heißen Tempeh geben:

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Senf

• 1 gepresste Knoblauchzehe

• Pfeffer

  Kurz durchrühren und stehen lassen.

3. Gemüse & Feta fertigmachen

Lauch längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das dunkle Grün legst du für später beiseite, das Helle kommt zum Lauch.

Lauch und Zwiebeln in einer Schale mit 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer kurz mit den Händen 30 Sekunden durchkneten. Dadurch bricht die Struktur und er gart im Ofen saftig durch. Den Feta grob mit den Fingern zerbröckeln.

4. Die Sauce direkt in der Form ansetzen

Den vorgebackenen Kürbis kurz auf einem Brett parken.

Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Direkt auf den Boden der Auflaufform geben und verrühren mit:

• 200 ml Gemüsebrühe

• 2 gehäuften EL Tomatenmark

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Kräuter der Provence

• ½ TL Salz & Pfeffer

5. Kürbis schichten

Kürbis zurück mitten in die Tomatensauce setzen. Als Erstes 2–3 Löffel von den Tomaten samt Saft direkt unten in den Kürbis geben (wichtig, damit er durchgaren kann).

Dann schichten: Lauch, marinierter Tempeh, Feta. Wiederholen, bis er voll ist. Oben etwas Feta drauf. Ruhig mit etwas von der Tomatensauce auffüllen, damit der Kürbis innen saftig bleibt.

Alles, was an Füllung übrig ist, kommt einfach drumherum mit in die Sauce.

6. Fertigbacken

Kürbisdeckel fest aufsetzen!

Die Form für 30 Minuten bei 190 °C in den Ofen schieben. Unter dem Kürbisdeckel staut sich der Dampf und gart das Fruchtfleisch durch.

Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und daneben in die Sauce legen. Nochmal 10–15 Minuten offen weiterbacken, bis der Feta oben Farbe kriegt.

Messerprobe: Stech mit einem kleinen Messer in die Kürbiswand. Das Messer muss butterweich reingehen.

Vor dem Essen die geschmorten Tomaten in der Form kurz mit einer Gabel andrücken, das beiseitegelegte Frühlingszwiebelgrün drüberstreuen. Den Kürbis wie eine Torte in Spalten schneiden und zusammen mit den Tomaten und dem Schmortomaten-Sud auf die Teller packen. Die Schale isst du natürlich mit.

WEITERE TIPPS:
Du musst keinen Lauch benutzen. Wir hatten welchem im Kühlschrank, der wegmusste. Da geht jedes andere Gemüse.
Wir haben etwas von den Resten der Tomaten an der Seite auf ein angebratenes Sauerteigbrot gegeben. Das war die perfekte Ergänzung zum Gericht :)